Lorsqu’il parle cuisine, Rémi Lazurowicz n’hésite pas à parler de la passion d’un métier qu’il a toujours souhaité mais qu’il a réalisé sur la tard.
« J’ai baigné toute mon enfance et ma jeunesse dans le partage des repas festifs et généreux. Nous étions 3 frères mais notre quotidien était fait de grandes tablées : Mon père, en chef de famille travaillait beaucoup et faisait preuve d’une grande ouverture d’esprit en accueillant les copains parfois pour de très long séjour ! On savait quand ils arrivaient mais rarement quand ils partaient ! Ma mère, avec une solide formation en école hôtelière et excellente cuisinière, animait cette « maison du bonheur ».
A l’époque, la cuisine n’était pas une filière que l’on nous encourageait à entreprendre, j’ai donc fait des études générales comme on me le conseillait, pour finir dans l’informatique…
Pourtant, comment aurais-je pu passer à côté de tant de chaleur et d’envie de partage… Il me manquait la maturité pour franchir ce pas tant désiré. »
Ainsi est-ce le choix de la maturité pour cet ancien ingénieur qui a 30 ans décide de mettre un terme à sa carrière pour s’installer aux fourneaux.
Il apprendra la cuisine à Ferrandi et surtout en apprentissage auprès de Bruno Doucet dans sa mythique Régalade – l’inventeur de la bistronomie parisienne.
Rémi s’est forgé une solide base technique qu’il agrémente de sa belle personnalité influencée par l’éducation reçue : « Ma cuisine est celle du goût avant tout, des cuissons maitrisées et de l’assaisonnement juste, des bons produits, de la simplicité et de la gourmandise. »
