Le BOUILLON47 est ouvert, venez nous rendre visite en intérieur ou sur notre toute nouvelle terrasse !

Bouillon 47

47 rue de Rochechouart
75009 Paris
Tel : +33 (0)9 51 18 66 59

Comment venirRéserver

Rémi Lazurowicz, ancien second de Bruno Doucet dans sa mythique Régalade Saint-Honoré, a repris les rênes de Bouillon 47 (anciennement Bouillon) pour y proposer une cuisine d’aujourd’hui : de beaux produits de saison pour créer des assiettes simples et gourmandes, des cuissons maitrisées et des assaisonnements justes : le gout avant tout ! Consommé de bœuf au raifort, poulpe rôti au jus de viande, joue de bœuf accompagnée de frites de polenta, cheesecake au kumquat et sauge ou encore choux chocolat et pralin.

Côté salle, comme un clin d’œil aux bouillons parisiens, l’accueil est chaleureux et convivial, tout comme la décoration. Tout est fait pour se sentir comme chez soi ! La photo de vacances du clan Gainsbourg nous rappelle cette envie de partage et convivialité.

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Pour les réservations au-dessus de 10 personnes, merci de contacter le restaurant directement par téléphone.

Horaires de réservation

MARDI

12:00 – 14:00
19:15 – 21:45

MERCREDI

12:00 – 14:00
19:15 – 21:45

JEUDI

12:00 – 14:00
19:15 – 21:45

VENDREDI

12:00 – 14:00
19:00 – 22:30

SAMEDI

12:00 – 14:00
19:00 – 22:30

Les Valeurs de BOUILLON 47

Une cuisine d’aujourd’hui dans l’ambiance historique des Bouillons Parisiens

Repris en novembre 2018, Bouillon créé par Marc Favier, est une évidence pour Rémi Lazurowicz, chef cuisinier et nouveau propriétaire.

« J’ai toujours été sensible à l’atmosphère des bouillons parisiens. Je fais le pari de proposer une cuisine plus travaillée et dans l’air du temps bercée par cette ambiance rassurante. »

Rebaptisée Bouillon 47, la nouvelle enseigne est la jeune héritière de la mouvance des Bouillons parisiens qui animent les rues de la capitale depuis plus de 150 ans !

L’accueil y est chaleureux et convivial. « Ici nous sommes proches des gens et du quartier. » Le style aux airs art déco propre aux Bouillons parisiens côtoie la grande table en terrazzo au centre de la salle, la photo de vacances du clan Gainsbourg et le vieux parquet parisien. La salle enluminée d’un bleu franc peut accueillir une petite quarantaine de convives.

Au menu, la carte est courte et suit les saisons. Les gourmets goutent une cuisine honnête grâce au consommé de boeuf au raifort et légumes pot au feu, au poulpe en salade et rôti, ou encore une délicieuse joue de boeuf accompagnée de frites de polenta. Enfin, les choux chocolat et pralin , nougatine et sorbet chocolat clôtureront le repas avant de retourner se balader dans ce quartier animé du 9e arrondissement.

Un univers simple et populaire qui invite chacun de nous à se laisser glisser dans cette ambiance chaleureuse et réconfortante.

Rémi LAZUROWICZ

Chef du restaurant Bouillon 47

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« Ma plus belle satisfaction est de voir mes convives et amis se régaler avec un plat simple et gourmand. C’est surtout pour cela que ce métier me passionne. »

Lorsqu’il parle cuisine, Rémi Lazurowicz n’hésite pas à parler de la passion d’un métier qu’il a toujours souhaité mais qu’il a réalisé sur la tard.

« J’ai baigné toute mon enfance et ma jeunesse dans le partage des repas festifs et généreux. Nous étions 3 frères mais notre quotidien était fait de grandes tablées : Mon père, en chef de famille travaillait beaucoup et faisait preuve d’une grande ouverture d’esprit en accueillant les copains parfois pour de très longs séjours ! On savait quand ils arrivaient mais rarement quand ils partaient ! Ma mère, avec une solide formation en école hôtelière et excellente cuisinière, animait cette « maison du bonheur ».

A l’époque, la cuisine n’était pas une filière que l’on nous encourageait à entreprendre, j’ai donc fait des études générales comme on me le conseillait, pour finir dans l’informatique…

Pourtant, comment aurais-je pu passer à côté de tant de chaleur et d’envie de partage… Il me manquait la maturité pour franchir ce pas tant désiré. »

Ainsi est-ce le choix de la maturité pour cet ancien ingénieur qui a 30 ans décide de mettre un terme à sa carrière pour s’installer aux fourneaux.

Il apprendra la cuisine à Ferrandi et surtout en apprentissage auprès de Bruno Doucet dans sa mythique Régalade – l’inventeur de la bistronomie parisienne.

Rémi s’est forgé une solide base technique qu’il agrémente de sa belle personnalité influencée par l’éducation reçue : « Ma cuisine est celle du goût avant tout, des cuissons maitrisées et de l’assaisonnement juste, des bons produits, de la simplicité et de la gourmandise. »

Menu carte

Exemples d’entrées

  • Gaspacho
    de poivron et framboise, yaourt citron vert glacé
  • Girolles françaises poêlées
    tartare de tomates à la coriandre thaï et pavot bleu (+3€)
  • Veau en carpaccio
    caviar d’aubergine, radis, câpres et citron
  • Filet de maquereau
    mariné aux agrumes, tartare de betterave, crème de raifort
  • Poêlée de couteaux
    condiment gingembre

Exemples de plats

  • Travers de porc confit
    galette de pomme de terre, jus barbecue maison, condiment vinaigre xeres
  • Canette en 2 façons
    le filet rôti et la cuisse cuisinée à l’artichaut, mousseline de carotte sable, jus de canette réduit
  • Fregola Sarda
    au céleri et vieux parmesan, pavot bleu, champignons shimeji
  • Cabillaud
    rôti, mousseline de chou-fleur grillé, choux multicolores acidulés et graines de courge
  • Queue de lotte rôtie
    haricots cocos de Paimpol à la tomate, fenouil acidulé (+7€)
  • Ris de veau
    mousseline de pomme de terre aux oignons confits, salade d’herbes (+10€)
  • Pigeon
    cuit au sautoir sur le coffre, les cuisses confites, chou farci au foie gras, figue rôtie, jus de pigeon corsé (+12€)

Exemples de desserts

  • Tarte tatin de poire
    glace verveine
  • Cheesecake chocolat blanc
    fruits secs torréfiés, citron vert confit, sorbet chocolat
  • Crémeux citron
    shortbread, meringue italienne, glace basilic
  • Figues
    rôties au miel et estragon, pain de Gênes pistache, glace gingembre (+2€)
  • Assiette de fromages
    affinés de la ferme Saint-Hubert

Menu déjeuner

  • Entrée du jour
    Taboulet au 3 choux, coriandre, graine de courge
  • Plat du jour
    saumon label rouge, mousseline de panais, brocolis à la grenobloise
  • Dessert
    à choisir sur la carte

Délicieux bravo

Asolument délicieux Les cuissons sont parfaites Le poisson et des ris de veau sont incroyablement bons La purée est délicieuse Tout est super vraiment excellente adresse En plus c est copieux Chouette adresse …

Top !

Accueil hyper sympa. Cadre sobre et élégant. Pour la suite, vraiment bien.
Les entrées très bien réalisées mais quant à la suite…un ris de veau absolument fantastique. Je n’ai jamais vu une telle cuisson sans parler de sa petite sauce et de ses accompagnements.
Du top de top pour ce jeune chef sympathique.
Quelle belle soirée !
Merci

Très bien

Petit restaurant bistronomique, nous avons testé le menu du soir à 42€. Belle présentation des plats, cuissons justes, service rapide, il faudra revenir pour goûter à la joue de bœuf !

Délicieuse formule midi

Je me suis régalé avec la terrine maison, et ma volaille était exceptionnelle! Un accueil charmant et servi par le chef en personne! Un délicieux moment!

Privatisation

La salle du restaurant peut accueillir jusqu’à 40 personnes, et il est bien entendu possible de la privatiser ! Vous avez un évènement à fêter ? N’hésitez pas à nous contacter pour nous parler de votre projet et nous serons ravis de répondre à toutes vos envies !

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